做一杯好的咖啡不是一件容易的事，真正的咖啡师是全能的，从自己选豆、拼豆，到烘焙豆子，做咖啡的时候研磨豆子，在用 Espresso coffee machines 做出很棒的 Espresso。我都是用现成的，磨豆机也是调好的，直接用就行。现在，就从把豆子磨好之后说起。

压粉

粉量好控制，磨豆机都调好了，一满格是6克左右，多出的直接用盖子抹回粉仓里。压粉现在还是做的不好，手感不好，感觉第一次压不平，第二次压的力量也没有准数。如果粉压不好的话，后面做了也是白做，不合格的 Espresso。

冲泡

用圣马可手动咖啡机，要观察好咖啡液的颜色，时间仅是一个标准范围，还是要看 crema，这是硬标准，总感觉自己做出来的 crema 不够，而且常常带出白色。

做 Espresso 应该是一个咖啡师最基础也是最难的的工作了，至于打奶泡、拉花什么地都是没有什么技术含量的活。打奶泡很容易，用经过冷藏的雀巢全脂奶很轻松就能打出很好的奶泡，拉花多试几次我想也不难。

因为 Espresso 做的不好，所以给它加点奶，做点别的，比如 Cappuccino，下面的就是自己做出来的，很有成就感，虽然做的不好。